Trois mois c'est long!

Allo??? (Écho: Allllllooooooo!!!)

Êtes-vous toujours là? (Écho: ...Joooouurs làààààà)

Trois mois c'est long. Surtout pour ne rien publier sur un blog. Surtout quand on s'est lancé un défi et qu'il ne reste que 5 semaines à faire sur 52... Je sais. Je me suis laissée aller à la procrastination mélangée avec un soupçon d'écoeurantite et voilà ce que ça donne.

Pourtant! Ce n'est pas parce que je n'ai pas cuisiné durant ces trois mois. Bien au contraire. Mais voilà. Je suis de retour et j'espère que vous le serez aussi.

J'ai décidé de finir le mois avec Ricardo comme si je n'avais jamais arrêté. Il me reste trois recette à faire pour y parvenir. Je ferai ensuite le mois de juin avec un douzième livre de recette tel que promis.

Pour me remettre dans le bain j'ai décidé de cuisiner (bien grand mot; vous verrez à l'énoncé de la marche à suivre) le boeuf teriyaki à la mijoteuse de Ricardo. Contrairement aux autres recettes de viande où Ricardo nous dit qu'il est primordial de saisir et de colorer la viande avant de la déposer dans la mijoteuse ici cette étape est complètement retirée (et une casserole de moins à laver!!!).

Pour 6 portions:

-3 c. à soupe cassonade

-2 c. à soupe fécule de maïs

-1/2 tasse boullion de poulet

-1 kg (2 lb) steak de flanc coupé en lanières d'environ 1/2 cm dans le sens contraire du grain de la viande.

-1/2 tasse ketchup

-1/4 tasse sauce soya

-1/4 tasse mirin

-2 gousses d'ail hachées finement

-2 c. à thé gingembre frais pelé et haché finement

-1/2 c. à thé d'huile de sésame grillé

-1/2 c. à thé sambal oelek

-Graines de sésame grillées pour la garniture

-Sel, poivre

Dans la mijoteuse mélanger les 3 premiers ingrédients et bien mélanger.

Ajouter le reste des ingrédients sauf les graines de sésame.

Bien mélanger, couvrir et cuire à Low durant 4 heures.

Servir sur du riz au jasmin ou des vermicelles de riz.

Parsemer de sésames grillées.

Mon verdict: D'abord j'ai utilisé la haute température plutôt que la basse et j'en ai eu pour environ 2h45 de cuisson.

La viande était tendre et la sauce très goûteuse. Ça a particulièrement ravi les papilles de l'homme de la maison. Il l'a refait la semaine suivante à son travail (toujours un bon signe!) D'une simplicité désarmante.

Source: Ricardo La mijoteuse de la lasagne à la crème brûlée

Boeuf stroganov

Conseil du jour: Saviez-vous que ne devriez JAMAIS partir de chez vous en laissant votre mijoteuse fonctionner sans surveillance? Ce n'est pas moi qui le dit c'est mon pompier de chum (ainsi que le livret d'instructions de ladite bébelle). Sachez-le. Ceci étant dit je sais bien que c'est ce que fait 98% d'entre vous. Pour la recette d'aujourd'hui il est facile d'être présent puisqu'elle ne requiert que deux heures de cuisson (à puissance maximale). C'est le boeuf Stroganov.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de:

-3 c. à soupe de farine
-675 g (1 1/2 lb) surlonge de boeuf coupée en lanières
-3 c. à soupe d'huile d'olive
-2 oignons émincés
-454 g (1 lb) champignons blancs tranchés
-3 c. à soupe beurre
-3 gousses d'ail hachées
-1/2 tasse vin rouge
-1 tasse bouillon de boeuf
-1 c. à soupe moutarde à l'ancienne
-1/2 c. à thé paprika
-3/4 tasse yogourt nature 10% (voir verdict)
-Persil plat ciselé
-Ciboulette fraîche ciselée
-Sel et Poivre

Dans un bol fariner la viande.

Dans une grande poêle à feu vif, dorer la viande une petite quantité à la fois. Saler et poivrer. Transvider dans la mijoteuse au fur et à mesure.

Dans la même poêle, dorer les oignons et les champignons dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et cuire une minute supplémentaire. Déglacer avec le vin rouge. Transvider le tout dans la mijoteuse.

Ajouter les reste des ingrédients sauf le yogourt et les herbes. Bien mélanger. Cuire 4 heures à low (ou 2 heures à High).

Au moment de servir, ajouter le yogourt et garnir d'herbes. Servir avec des nouilles aux oeufs.

Note: si vous ne prévoyez pas manger toutes les portions ajouter le yogourt seulement à ce que vous allez consommer.

Mon verdict: Une belle recette hyper facile à faire et très goûteuse. Ne reste plus qu'à faire la cuisson des pâtes quelques minutes avant de servir et le tour est joué.

Ricardo recommande du yogourt 10% mais je trouve que c'est beaucoup. J'ai plutôt utilisé le yogourt grec, la même texture mais sans les matières grasses.

Bon appétit!

Source: Ricardo La mijoteuse.

Côtes levées à la mijoteuse, bonne idée ou non?

Il fallait bien que je dise dans mon dernier billet que les recettes de Ricardo sont toujours parfaites pour tomber sur une qui était moyenne. Mes attentes étaient vraiment élevées pour les côtes levées à la mijoteuse.

Pour 4 portions:

Sauce Barbecue:
-3/4 tasse ketchup
-1/2 tasse confiture ou gelée d'abricots
-1/2 tasse vinaigre de cidre
-2 c. à soupe de sauce Worcestershire
-2 c. à soupe poudre de chili
-1 c. à thé pou d'oignon
-1 c. à thé poudre d'ail
-1 c. à thé Tabasco
-Sel, Poivre

Côtes levées:
-2 kg côtes levées de dos de porc coupées en sections de 3 os

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans la mijoteuse, saler et poivrer.
Ajouter les côtes levées et bien les enrober. Couvrir et cuire à basse température (Low) durant 5 heures. Les côtes doivent être tendres mais bien se tenir. Retirer les côtes levées de la mijoteuse et les égoutter.

Dans une petite casserole, faire réduire la sauce barbecue jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.

Griller les côtes quelques minutes de chaque côté sur le BBQ en badigeonnant avec la sauce. On peut également les mettre sous le grill à Broil quelques minutes.

Mon verdict: Le gros avantage de cette recette était qu'on ne faisait pas bouillir la viande avant de la cuire. J'avais tout mon temps alors j'ai décidé de suivre le temps de cuisson à la lettre soit à Low pour 5 heures. Après 4 heures, ça commençait à sentir bon dans la maison j'ai donc décidé d'ouvrir la mijoteuse pour voir si les côtes tenaient le coup. Surprise: elles n'étaient pas cuites du tout!!! Pas crues mais vraiment pas loin. J'ai donc changé de plan de match et j'ai tourné la viande pour que la majeure partie se retrouve vers le bas. J'ai augmenté le feu à High pour la dernière heure et me suis croisé les doigts.

Au bout d'une heure c'était définitivement mieux. J'ai sorti les côtes et fait réduire ma sauce. Contrairement à mon amie Stéphanie qui fait fonctionner son BBQ été comme hiver (ce qui m'a permis de manger une excellente bavette de boeuf en plein mois de janvier) le mien est condamné pour la saison froide. J'ai donc opté pour le grill de ma cuisinière. À leur sortie du four elles avaient fière allure. Ne manquait plus que le test de goût.

... Qui s'est avéré un peu décevant. Premièrement, oui les côtes levées étaient assez cuites mais la viande ne se détachait pas du tout de l'os comme d'habitude. Et sans leur sauce elles n'avaient pratiquement pas de goût. Avec la sauce ça allait mais de mon côté je suis plus type sec que type sauce quand on parle de côtes levées...

Ce n'était pas mauvais mais ça ne rivalise jamais avec la recette de meilleures côtes levées au monde faite par le même Ricardo sur son site internet (vous la trouverez ici).

Je donnerais un 4 sur 10 maximum. Ah oui et c'était la recette choisie par mon chum et il avait sensiblement les mêmes commentaires que moi à faire.

Source: Ricardo La mijoteuse de la lasagne à la crème brûlée

Mais où est donc Ricardo???

Quoi??? On est rendu à mon onzième mois de « testage de recettes » et je n’ai toujours pas vu la couleur d’un livre de Ricardo? Mais qu’est-ce qui se passe? Ce n’est définitivement pas représentatif de la vraie vie car Ricardo est tellement présent chez moi! C’est super facile à faire et ses recettes sont testées et re-testées donc quasiment impossibles à manquer. Je dois avouer (très candidement) que c’est une de mes idoles. La seule fois où je l’ai vu j’ai comme figé. J’avais cuisiné le matin même sa recette de guimauve avec mes filleules mais ça ne m’a nullement traversé l’esprit de lui dire. Mon chum lui a presque plus parlé que moi (c’est dire). J’ai quand même réussi à avoir une photo (pour prouver). Tiens la voilà :

Enfin bref, je suis une fan et j’ai tous ses livres. Pourquoi ne pas faire quelques recettes de son dernier La Mijoteuse : de la lasagne à la crème brûlée.

Un autre aveu : ma mijoteuse était rangée depuis belle lurette avant cette semaine. On aurait dit que mon engouement pour la chose avait diminué lorsque l’attrait de nouveauté s’était estompé. Après un petit coup de dépoussiérage elle reprenait du service pour un osso buco. Rien de moins.

-1/4 tasse farine tout usage
-4 à 6 tranches de jarret de veau d’environ 5 cm d’épaisseur
-2 c. à soupe d’huile d’olive
-1 oignon haché finement
-3 gousses d’ail hachées finement
-1 tasse vin blanc sec
-1/4 tasse de pâte de tomate
-2 branches de céleri hachées finement
-2 carottes pelées hachées finement
-1 tasse fond de veau
-1 c. à thé thym séché
-Sel et poivre


Gremolata
-Zeste de 2 citrons râpé finement
-1/4 tasse persil plat haché
-1 gousse d’ail hachée finement
-Poivre


Pour l’osso buco : Fariner les tranches de jarret.
Dans une grande poêle, dorer les jarrets dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Les déposer dans la mijoteuse.
Dans la même poêle attendrir l’oignon et l’ail. Ajouter un peu d’huile au besoin. Déglacer avec le vin blanc et transvider dans la mijoteuse. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et saler/poivrer.
Couvrir et cuire à basse température (Low) 6 heures. Rectifier l’assaisonnement.


Pour la gremolata : Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients et parsemer la viande avant de servir. Accompagner de pâtes ou d’une purée de pommes de terre.

Mon verdict :  Comme je le disais au début les recettes de Ricardo sont faites plusieurs fois avant de nous être présentées alors elles sont quasiment toujours impeccables. Celle-ci s’ajoute  à la longue liste des réussites. Très facile, très goûteuse et pendant qu’on regarde la télé le souper se cuit tout seul… J’ai opté pour la cuisson à High. Ricardo mentionne que c’est possible (sauf dans le cas des desserts), en réduisant le temps de moitié, donc 3 heures au lieu de 6. La viande était fondante. Et j’aime toujours servir mon osso buco avec des nouilles aux œufs au beurre.


Source : Ricardo La mijoteuse : de la lasagne à la crème brûlée

Raviolis aux légumes maison

Pour ma dernière recette du mois c’est bien évidemment celle de mon chum. Le titre? Des raviolis? J’suis capable tout seul. (Pour la compréhension sachez qu’elle se trouve dans la section Les petits moineaux soit les recettes où les enfants peuvent mettre la main à la pâte). En fait, il s’agit de raviolis aux légumes dans un bouillon aromatisé au pesto. Et ils contiennent un légume que je n’ai pas l’habitude d’acheter; le topinambour. Voici de quoi vous aurez besoin :

-1 c. à soupe d’huile d’olive

-1 oignon haché finement

-2 topinambours pelés et râpés

-2 carottes pelées et tranchées en lamelles à l’aide d’un économe (voir mon verdict)

-1 panais pelé et tranché en lamelles à l’aide d’un économe (même chose)

-2 gousses d’ail pressées

-1 tasse de bouillon de légume (idéalement réduit en sodium)

-2 c. à soupe de mascarpone

-1 c. à soupe de fromage parmesan frais râpé

-Poivre noir frais moulu au goût

-2 c. à soupe de pesto

-48 pâtes à won-ton ou à dumplings

-3 c. à soupe de parmesan en copeaux (pour le service)

Dans un poêlon assez grand chauffer l’huile et faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter tous les légumes et l’ail et continuer à cuire quelques minutes. Ajouter le bouillon de légumes. Lorsque les légumes sont complètement cuits, retirer les du bouillon avec une cuillère trouée et les déposer dans un bol. Réserver le bouillon.

Ajouter le mascarpone et le parmesan râpé aux légumes et poivrer. Ceci constitue votre farce.

Déposer une cuillère de farce aux légumes au centre d’une pâte à won-ton et en déposer une autre par-dessus. Presser les côtés pour bien refermer. Répéter pour toutes les pâtes.

Cuire les raviolis délicatement à plat dans le reste du bouillon. Incorporer le pesto au bouillon une fois que toutes les pâtes sont cuites.

Verser un peu de bouillon dans un bol à pâtes et déposer quatre raviolis par assiette. Saupoudrer de parmesan en copeaux.

La préparation

Résultat final

Mon verdict : Bon. Commençons par le positif : C’ÉTAIT VRAIMENT SUCCULENT!!! Très, très bon. On m’aurait servi l’équivalent dans un resto et j’aurais été totalement satisfaite.

D’un autre côté, avoir su j’aurais râpé tous les légumes et pas seulement les topinambours car je me retrouvais avec de petits morceaux de ceux-ci et d’oignons mais j’avais de longs filaments de carottes et de panais. Pas évident de farcir les pâtes avec ça. De plus, on dit 4-6 portions dans l’entête de la recette or, à deux nous avons TOUT mangé. Je pense que 4 à 6 c’est vraiment pour une entrée car en plat principal ce n’était clairement pas assez. À moins d’avoir un peu de temps devant vous je ne suggère pas d’entreprendre cette recette un mardi soir car le temps consacré à la fabrication des won-ton est légèrement plus long que ce à quoi je suis habituée (et je suis assez rapide en cuisine en temps normal).  Mais ne vous privez surtout pas d’en faire car comme je le mentionnais c’était vraiment très bon.

Mon verdict du mois : Parlant de portions un peu plus haut, les recettes du livres sont divisées selon les continents d’origine ou la nourriture qu'on peut faire avec les enfants ou encore sous la rubrique "ils n'y verront que du feu" mais on ne dit pas si c’est une entrée ou un plat principal ce qui rend un peu plus complexe la planification. Les recettes faites durant les deux dernières semaines ne m’ont pas déçue. Elles m’ont permis de manger un peu moins de viande et comme je mentionnais souvent au cours de mes verdicts précédents une quasi-absence de sel ajouté. Les plats n’en étaient pas moins savoureux.

Source : Recette de Suzanne Lortie tirée du livre Les Carnivores infidèles de Catherine Lefebvre

Le chèvre de Monsieur Poivron

Je trouve que les poivrons farcis sont toujours beaux. Allez savoir pourquoi mais je trouve toujours que ça a l'air apétissant. La recette d'aujourd'hui Le chèvre de Monsieur Poivron ne fait pas execption à la règle.


-1 c. à soupe d’huile d’olive
-1/2 tasse d’oignon haché
-1 gousse d’ail pressée
-1/2 tasse de tomates en dés
-1 tasse de lentilles en conserve rincées et égouttées
-2 c. à soupe de fromage de chèvre
-1/2 tasse de croûtons de blé entier
-1/2 tasse de persil frais ciselé
-1/2 c. à thé de poudre de chili
-Poivre fraîchement moulu au goût
-2 poivrons coupés en deux dans le sens de longueur
-2 c. à soupe de parmesan frais râpé

Préchauffer le four à 400 degrés.

Dans un petit poêlon, chauffer l’huile et faire revenir les oignons et l’ail quelques minutes. Ajouter les tomates et continuer à cuire quelques minutes supplémentaires, puis retirer du feu.

Dans un bol mélanger tous les ingrédients sauf le parmesan, puis farcir les demi-poivrons.
Saupoudrer du fromage parmesan.

Cuire au four durant 30 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

Mon verdict: J’adore les poivrons farcis mais je n’avais jamais pensé y mettre des lentilles. Le goût était super, le croquant des croûtons ajoutait un beau contraste à un plat qui aurait été sinon plutôt mou. Du point de vue de l’exécution je n’ai absolument rien à dire. Tout était simple, clair et facile. L’auteur mentionne que c’est pour 4 portions (soit ½ poivron par personne). C’est ce que j’ai mangé pour le lunch accompagné de riz et je n’avais pas faim après le repas mais j’avais une fringale tenace vers 14 heures. À vous de voir si vous voulez augmenter les à-côtés. Encore une fois une recette faible en sodium ajouté (un +).

Source: Recette de Laurent Marcoux tirée du livre Les Carnivores infidèles de Catherine Lefebvre

Falafels time!

J'aurai vraiment atteint mon quota de légumineuses ce mois-ci car je prépare les falafels de Mustafa.

-1 boîte de conserve de pois chiches rincés et égouttés
-1 oignon haché
-2 gousses d'ail pressées
-1/2 tasse de persil frais ciselé
-1 c. à thé de coriandre moulue
-1 c. à thé de cumin moulu
-2 c. à soupe de farine tout usage
-1 pincée de sel
-Poivre noir au goût
-1/4 de tasse d'huile de canola pour la friture

Dans un robot culinaire, mettre en purée tous les ingrédients sauf l'huile.

Façonner de petites boules légèrement aplaties. Dans un poêlon chauffer l'huile et frire les boulettes pendant 5 minutes de chaque côté.

Servir dans des pains pitas avec du tahini, de la sauce piquante et des légumes de votre choix.

Mon verdict: J'ai déjà confessé publiquement que le boulettes et croquettes de toutes sortes sont un peu ma bête noire en cuisine. J'appréhendais un peu la confection des falafels. Quand j'ai mis les ingrédients dans le robot j'ai appuyé sur marche après un certain temps, les lames se sont mises à tourner dans le vide. Malgré ma tentative de brasser un peu l'appareil, il ne se passait rien. J'ai donc dû ajouter au moins 2 cuillères à soupe d'eau pour que ça se remette en marche.

Quelques boulettes se sont effondrées lorsque je les ai retournées mais règle générale elles ont survécu à mon plus grand bonheur.

Côté goût les falafels de Mustafa n'ont rien à envier à bien des falafels mangés au resto. Bel équilibre des épices et de l'ail et selon moi la sauce piquante est un must.

Source: Catherine Lefebvre Les Carnivores infidèles