vendredi 31 mai 2013

Roulés de bavette à la lime


Dernier jour du mois pour la dernière recette. Belle option pour les chaudes journées d'été: les roulés de bavette à la lime.

Bavette:

-1 c. à soupe de cassonade
-1 c. à soupe de farine
-1 c. à soupe de poudre de chili
-1 c. à thé cumin moulu
-1 c. à thé coriandre moulue
-1 kg bavette de boeuf tranchée en lanières d'1/2 cm contre le sens du grain
-1/2 tasse bouillon de boeuf
-2 oignons verts hachés finement
-1 piment jalapeno épépiné, haché finement
-1 lime, le zeste râpé et le jus
-1/4 tasse coriandre fraîche ciselée

Garniture:

-Laitue Boston
-Coriandre fraîche
-1-2 avocats en tranches (au besoin citronné)
-Crème sure

Déposer tous les ingrédients pour la bavette dans la mijoteuse à l'exception de la coriandre. Bien mélanger, saler, poivrer.
Cuire à Low durant 4 heures. Ajouter la coriandre et ajuster l'assaisonnement.

Au moment de servir, concocter un rouleau avec une feuille de laitue Boston, la crème sure, la viande, les avocats et la coriandre.



Mon verdict: Personnellement, j'ai trouvé que le goût de la lime était plutôt faible, pour ne pas dire inexistant, alors ne vous gênez surtout pas pour ajouter des quartiers d'agrume à vos garnitures. La viande était bien tendre et je trouve que ce repas est une belle option pour le lunch sur le bord de la piscine.

Mon verdict du mois: Malgré le fait que j'ai espacé de beaucoup les recettes je pense bien être en mesure d'analyser le livre quand même. J'ai aussi goûté aux joues de veau aux figues au chalet de ma cousine Catherine et c'était vraiment super bon. Mon chum a fait la recette de "pulled pork" au travail et il a eu un succès monstre. C'est un livre vraiment complet et convivial sur la mijoteuse. Saviez-vous qu'il sera traduit en anglais dans les prochaines semaines? Parce que notre Ricardo aime bien se produire in english à la télé alors ses produits (y compris ses livres de recettes) sont en demande un peu partout.

Je crois que ce livre va devenir une référence dans la cuisine québécoise. L'avenir me dira si j'avais raison...

Source: Ricardo, La mijoteuse de la lasagne au dessert

dimanche 26 mai 2013

Riz au lait et mea culpa à Ricardo

Aujourd'hui c'est le riz au lait à la mijoteuse que je vous présente. Une autre recette que mon chum m'a demandé de lui faire. Il ADORE le pouding au riz et celui-ci est fait avec le riz arborio soit celui qu'on utilise pour faire les risotto. Ma curiosité était piquée.

Vous aurez besoin de:

-1/2 gousse de vanille (ou 1 c. à thé d'extrait de vanille)
-3 3/4 tasses de lait
-3/4 tasse de riz arborio
-1 tasse de crème à fouetter 35%
-3/4 tasse de sucre

Fendre la demi-gousse de vanille en deux et à l'aide d'un couteau retirer les graines et les mettre dans la mijoteuse avec la gousse. Pour l'extrait de vanille, l'ajouter en fin de cuisson.

Ajouter le lait, le riz, 1/2 tasse de crème et le sucre. Couvrir et cuire environ 3 heures ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Transvider dans un contenant hermétique et réfrigérer 4 heures ou toute une nuit. Retirer la gousse de vanille.

Dans un bol, fouetter le reste de la crème jusqu'à la formation de pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la crème au mélange de riz en pliant. Si la préparation semble trop épaisse ajouter un peu de lait au besoin.



Mon verdict: Sérieusement avez-vous déjà mangé un dessert qui contient 1 tasse de crème qui n'était pas bon??? Celui-là ne fait pas exception à la règle. C'était absolument décadent. Bien crémeux et le riz offrait une toute petite résistance sous la dent. L'odeur de vanille à elle seule nous mettait en appétit la veille alors que le dessert cuisait doucement. Un pur délice.

Maintenant mon mea culpa. Vous vous souvenez de mes côtes levées à la mijoteuse un peu ratées au mois de février? Elles devaient cuire à Low. Ce que j'avais fait.

Pour les desserts, Ricardo mentionne au début du livre qu'il est impératif d'utiliser la basse température. Or, en faisait le riz au lait, je me suis rendu compte que ma mijoteuse ne fonctionne pas bien à basse température. Elle ne chauffe définitivement pas assez. J'ai été obligée de jeter une recette complète de riz au lait (avec toute la déception de mon coeur). Je l'ai recommencée plus tard dans la semaine en chauffant à High 2 heures au lieu de 3 et le résultat a été parfait.

Donc, si mes côtes levées n'étaient pas bonnes ce n'était pas la faute de Ricardo mais bien la mienne. C'est pour ça que je dois me rétracter en disant que ce n'était peut-être pas une si mauvaise idée que ça.

(Me semblait bien aussi que le Dieu Ricardo, ne pouvait pas se tromper tant que ça! :-) )

Source: Ricardo, La mijoteuse de la lasagne à la crème brûlée

jeudi 23 mai 2013

Trois mois c'est long!

Allo??? (Écho: Allllllooooooo!!!)
Êtes-vous toujours là? (Écho: ...Joooouurs làààààà)
Trois mois c'est long. Surtout pour ne rien publier sur un blog. Surtout quand on s'est lancé un défi et qu'il ne reste que 5 semaines à faire sur 52... Je sais. Je me suis laissée aller à la procrastination mélangée avec un soupçon d'écoeurantite et voilà ce que ça donne.
Pourtant! Ce n'est pas parce que je n'ai pas cuisiné durant ces trois mois. Bien au contraire. Mais voilà. Je suis de retour et j'espère que vous le serez aussi.
J'ai décidé de finir le mois avec Ricardo comme si je n'avais jamais arrêté. Il me reste trois recette à faire pour y parvenir. Je ferai ensuite le mois de juin avec un douzième livre de recette tel que promis.
Pour me remettre dans le bain j'ai décidé de cuisiner (bien grand mot; vous verrez à l'énoncé de la marche à suivre) le boeuf teriyaki à la mijoteuse de Ricardo. Contrairement aux autres recettes de viande où Ricardo nous dit qu'il est primordial de saisir et de colorer la viande avant de la déposer dans la mijoteuse ici cette étape est complètement retirée (et une casserole de moins à laver!!!).
Pour 6 portions:
-3 c. à soupe cassonade
-2 c. à soupe fécule de maïs
-1/2 tasse boullion de poulet
-1 kg (2 lb) steak de flanc coupé en lanières d'environ 1/2 cm dans le sens contraire du grain de la viande.
-1/2 tasse ketchup
-1/4 tasse sauce soya
-1/4 tasse mirin
-2 gousses d'ail hachées finement
-2 c. à thé gingembre frais pelé et haché finement
-1/2 c. à thé d'huile de sésame grillé
-1/2 c. à thé sambal oelek
-Graines de sésame grillées pour la garniture
-Sel, poivre
Dans la mijoteuse mélanger les 3 premiers ingrédients et bien mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients sauf les graines de sésame.
Bien mélanger, couvrir et cuire à Low durant 4 heures.
Servir sur du riz au jasmin ou des vermicelles de riz.
Parsemer de sésames grillées.
Mon verdict: D'abord j'ai utilisé la haute température plutôt que la basse et j'en ai eu pour environ 2h45 de cuisson.
La viande était tendre et la sauce très goûteuse. Ça a particulièrement ravi les papilles de l'homme de la maison. Il l'a refait la semaine suivante à son travail (toujours un bon signe!) D'une simplicité désarmante.

Source: Ricardo La mijoteuse de la lasagne à la crème brûlée